Le Spezie nelle birre artigianali
"Le Spezie"
Quasi tutti avranno sentito parlare delle spezie ma pochi sanno che possono essere utilizzate come aggiunte nella preparazione di birre soprattutto artigianali, per conferire sapori, colori e profumi davvero speciali e molto particolari. Ma purtroppo solamente un numero davvero limitato che sa come usarle e in che quantità, per non trasformare un prodotto da favola in uno davvero imbevibile, questo perchè essendo un mondo davvero complesso un minimo errore non può essere contemplato.
Innanzitutto va detto che le spezie vanno conservate in luogo fresco e al buio in quanto molte sono fotosensibili e rischiereste di avere un prodotto con qualità inferiore o totalmente alterato nel gusto e nel profumo (vedasi lo zafferano), alcuni vanno spezzettati e aggiunti in pentola a fuoco spento per 8/10 minuti coperti per evitare che gli oli essenziali evaporino (vedasi la vaniglia in baccelli), altri vanno pestati al momento per godere di tutto il profumo e sapore possibile (vedasi il pepe) e messi in pentola di bollitura gli ultimi 10/15 minuti.
Qui di seguito troverete i più usati, tenete conto che le quantità scritte si riferiscono a 10lt di mosto e che sono soltanto indicative perchè alcune ricette possono richiederne più o meno a seconda del risultato desiderato:
- Pepe Rosa: 10 - 12 grammi
- Pepe Nero: 7 grammi
- Pepe Verde: 5 grammi
- Baccelli Vaniglia: 1 pezzo
- Coriandolo: 5 – 10 grammi
- Buccia d'Arancia Dolce: 3 – 6 grammi
- Buccia d'Arancia Amara: 3 – 6 grammi
- Bergamotto: 1,5 – 2,5 grammi
- Cardamomo: 0,8 – 1,2 bacche
- Cannella Stecca: 0,12 – 0,2 grammi
- Zafferano in Pistilli: 0,4 – 0,45 grammi
- Fiori d'Arancio essicati: 0,6 grammi
- Boccioli di Rosa essicati: 0,5 – 1 grammi
- Zenzero: 2 – 3 grammi
- Buccia di Limone fresca (solo la parte gialla): 5 – 10 grammi
- Chidi di Garofano: 0,5 pezzi