Lo zucchero candito nelle birre artigianali - Leo's Beer - Birra Artigianale Brescia

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Lo zucchero candito nelle birre artigianali

"Lo Zucchero Candito - Candy Sugar"


  
Lo zucchero candito

       
E' uno zucchero che nella birra serve sia ad aumentare gradazione alcolica che a conferire maggiore pienezza e morbidezza (grazie alle destrine).
Si distingue in:
  • Zucchero Candito Chiaro:
è un ingrediente tipico delle birre belghe, aumenta il grado alcolico delle birre senza aumentarne il corpo. Aggiunge un gusto amabile alla birra. Va utilizzato negli ultimi minuti di bollitura o sciolto in acqua calda precedentemente e inserito prima di inoculare il lievito.
  • Zucchero Candito Scuro:
è un ingrediente tipico delle birre belghe, aumenta il grado alcolico delle birre senza aumentarne il corpo. Il tipo bruno impartisce un aroma tipico e scurisce la birra. Va utilizzato negli ultimi minuti di bollitura o sciolto in acqua calda precedentemente e inserito prima di inoculare il lievito.

Ingredienti:
500 gr zucchero canna
160 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 punta di cucchiaino di bicarbonato di ammonio

In una pentolina mettere l’acqua, lo zucchero ed il succo di limone.
Portare a 90°C circa per 30 minuti per ottenere lo zucchero invertito.
Aggiungere il bicarbonato di ammonio fate attenzione che avverrà una reazione chimica e si genererà della schiuma e vapori di ammoniaca, in caso aprite la finestra ed arieggiate la stanza.
Finita la reazione chimica lasciarlo cuocere sul fornello alzando ed abbassando la fiamma per evitare di farlo uscire dalla pentolina.
      
Più cuocerà più diventerà scuro, ma fate attenzione a non bruciarlo.
Rivestire una pirofila con carta stagnola, versarvi lo zucchero bello caramellato e lasciarlo raffreddare per almento 5 ore.
Dopodichè tagliarlo a pezzi, cospargendolo di zucchero a velo per evitare che i pezzi si attacchino tra di loro.
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